Auberginen-Zucchini-Pfanne mit Kalbfleisch und Kritharaki

Auberginen waschen, in mundgerechte Würfel schneiden, etwas salzen und ziehen lassen. Die Zucchini waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel klein würfeln und den Knoblauch schälen. Das Kalbfleisch, falls am Stück, entsehnen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Auberginen anbraten. Das Kalbfleisch zugeben. Wenn das Fleisch soweit angebräunt ist, die Zwiebel zugeben und den Knoblauch durch eine Presse gedrückt mit braten. Die Zucchini zugeben und etwas anbraten lassen. Die gehackten Tomaten unterrühren. Mit dem Wasser und der Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili und ggf. gekörnter Brühe abschmecken.

Die Kritharaki direkt in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Herdplatte nicht zu niedrig stellen und während des Kochens immer wieder umrühren, damit nichts am Pfannenboden anklebt. Fertig ist es, wenn die Kritharaki weich sind. Sollte die gesamte Flüssigkeit aufgesogen sein und die Kritharaki noch nicht gar sein, einfach noch Flüssigkeit zugeben und erneut abschmecken.

Für die vegetarische Variante kann das Kalbfleisch weg gelassen werden. Das Rezept kann auch mit Schweine- und Lammfleisch zubereitet werden.

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