Auberginen - Päckchen mit Kartoffelpüree

Name: Auberginen - Päckchen mit Kartoffelpüree - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 große Aubergine(n), in 8 Längsscheiben geschnitten; Öl, zum Braten der Scheiben; 750 g Kartoffel(n); 1 Glas Butter, (Trüffelbutter); 200 ml Milch, ca., evtl. mehr; 1 Schuss Sahne; Salz und Pfeffer; Muskat

Zutaten

1 große Aubergine(n), in 8 Längsscheiben geschnitten

Öl, zum Braten der Scheiben

750 g Kartoffel(n)

1 Glas Butter, (Trüffelbutter)

200 ml Milch, ca., evtl. mehr

1 Schuss Sahne

Salz und Pfeffer

Muskat

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Die Auberginenscheiben salzen, einige Minuten stehen lassen, mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann im heißen Öl (Menge je nach Saugkraft der Auberginen) von beiden Seiten schön braun braten. Auf einer dicken Lage Küchenpapier jeweils abtropfen lassen.
Schritt 2

Kartoffeln kochen, abgießen, Milch in den heißen Topf gießen und alles mit einem Stampfer fein stampfen. Die Trüffelbutter und die Gewürze unterrühren, abschmecken. Je nach Konsistenz noch Milch zugeben. Das Püree soll weich und samtig sein.
Schritt 3

Je zwei Scheiben Aubergine über Kreuz legen, einen Klecks Püree darauf geben und zuerst die untere Scheibe nach innen schlagen, dann die obere. Vorsichtig umdrehen und in einer Auflaufform deponieren. Kurz vor dem Essen in den heißen Ofen schieben und 10 Min bei 200° aufwärmen.
Schritt 4

Sehr lecker als Menuebeilage zu z.B. Kalbsbraten oder Rinderfilet mit wenig Sauce.
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

Bemerkungen:

carrara says:

Nun möchte ich mich noch einmal kurz melden, weil ich diese Röllchen nun einige Male zubereitet und auch die Sache mit dem Vorbereiten probiert habe. Bei mir klappt es so am besten: Für die Röllchen nehme ich Auberginenscheiben mit 4,5 mm Dicke. Sie werden wie im Rezept angegeben zubereitet. Nach dem Braten und Entfetten kommen sie lagenweise zwischen Backpapier und werden im Keller gelagert. Das geht bis zu zwei Tagen --- aber für Gäste mache ich das nur mit einem Tag Vorlauf. Das Püree bereite ich auch am Vortag zu, aber ohne die Trüffelbutter. Mit der Butter habe ich es auch mal versucht, es gefiel mir aber nicht so gut. Ein paar Stunden, bevor die Gäste kommen, wird die Trüffelbutter in das Püree eingearbeitet, die Röllchen (oder eben auch Päckchen) werden komplett fertig gemacht und die Form im Kühlschrank gelagert. Dann gare ich wie oben beschrieben, im Dampf. LG Carrara
carrara says:

Danke für deine schnelle Antwort. So konnte ich noch nach deiner Butter googeln und den Vergleich ziehen. Einerseits waren es 2% Trüffel, andererseits 15% (und dann vermeintlich unterschiedliche Sorten) und meine Butter war auch ohne weitere Würz-Zusätze. Ich muss zu meiner Schande gestehen, dass ich trotzdem reichlich davon verwendet habe, bis der Geschmack so war, wie ich ihn mir vorstellte. Dann habe ich die Auberginenscheiben mit etwas Trüffelbutter eingestrichen, das Kartoffelpüree zugegeben und aufgerollt. Das gefiel mir irgendwie besser als Päckchen. Gebacken wurde im Dampf: DGC bei 160°C vorgegart. Dann: 180°C - 60% Feuchte - 5 min 200°C - 20% Feuchte - 5 min. Der Versuch, ob man das Püree vorbereiten kann, ist gescheitert . Eigentlich sollte ein Rest für morgen bleiben - dem ist nicht so. Der Rest dieses leckeren Pürees ist spurlos verschwunden. Da werden die restlichen Auberginenscheiben anderweitig verarbeitet werden müssen. Serviert wurde deinem Vorschlag gemäß zu Kalbsfilet mit Grappa-Trauben. Ganz herzlichen Dank für den gelungenen Rezeptvorschlag. LG Carrara