Auberginen - Kartoffel - Gemüse

Zuerst die Aubergine in Scheiben schneiden (ca. 1 cm) einsalzen und 30-60 Minuten stehen lassen. Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Die Auberginenscheiben abwaschen, trocken tupfen und in Mehl wenden. Danach in heißem Fett beidseitig kurz braten, das selbe mit den Kartoffelscheiben machen, danach alles auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in heißem Fett leicht anbräunen. Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitbraten. Mit ca. 500 ml Wasser ablöschen und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver abschmecken. Die Auberginen und Kartoffeln in die Sauce legen und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

In Ägypten wird das Gericht heiß oder kalt serviert. Dazu wird Weißbrot gegessen. Kann auch als Beilage serviert werden.

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