Auberginen-Eier-Mus

Backofen auf 200°C vorheizen.

Auberginen waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Auberginen in den Ofen legen und von jeder Seite grillen, bis die Auberginen ganz durch sind (mehrmals umdrehen). Die Schale sollte schon leicht schwarz werden. Danach etwas abkühlen lassen und die Schale abziehen.

Die Knoblauchzehen fein hacken. In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und dann die Hälfte des Knoblauchs darin etwa 1 Minute braten und mit dem Kurkuma bestreuen. Die Auberginen klein schneiden und dazugeben. Das Ganze braten, bis eine feste Masse entsteht.

Die Eier in der Zwischenzeit verquirlen und salzen. Das Auberginenmus mit einem Kochlöffel an den Rand der Pfanne schieben, sodass in der Mitte eine freie Fläche entsteht. Ein bisschen Öl darin erhitzen und den restlichen Knoblauch darin anbraten. Dann die Eier über den Knoblauch gießen. Alles verrühren und noch kurz weiterbraten.

Dazu passt Fladenbrot.

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