Apfelchutney mit Gewürzen

Die Zwiebel würfeln, die Sultaninen oder Rosinen grob hacken, die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. 500 g abwiegen und klein würfeln. In eine beschichtete Pfanne geben.

Den Ingwer, ein ungefähr 3 - 4 cm finderdickes Stück, schälen und fein hacken oder würfeln. Mit Senfkörnern und Ingwerpulver mischen und ebenfalls in die Pfanne geben. 10 - 15 Minuten anschwitzen, bis die Äpfel weich werden, dabei häufig rühren.

Währenddessen die Kardamomkapseln aufbrechen und die Kerne mit den Koriandersamen mörsern. 100 - 125 g Zucker über die Äpfel streuen und unter Rühren schmelzen, leicht karamellisieren lassen.

Koriander und Kardamom zusammen mit Bier, Essig, Nelken und den Pimentkörnern zu den Äpfeln geben und unterrühren. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick eingekocht ist. Dabei häufig rühren und die Äpfel mit dem Kochlöffel zerdrücken.

Nelken und Pimentkörner herausfischen, die Masse heiß in saubere Gläser mit Schraubdeckel füllen und sofort verschließen. Die Masse dickt beim Abkühlen noch etwas ein.

Gewürze können je nach Geschmack und Vorrat weggelassen werden. Die Zuckermenge dem persönlichen Geschmack und der Süße der Früchte anpassen. Wer es nicht so süß mag, kann weniger Zucker karamellisieren und am Ende nachsüßen.

Das Chutney schmeckt gut mit kräftigem Käse, passt aber auch als Beilage zu Fleisch.

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