Apfel-Fenchelsalat mit Gorgonzola, Sous Vide

Name: Apfel-Fenchelsalat mit Gorgonzola, Sous Vide - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 3 Äpfel Granny Smith; 3 g Rosmarin, die Nadeln grob gehackt; 3 EL Limettensaft; 3 EL Honig (Akazien-); 2 Knolle/n Fenchel, geputzt, in Scheiben; 1 Schuss Olivenöl; 3 g Oregano, frisch, die Blätter; etwas Salz; etwas Pfeffer, weiß; 2 Handvoll Blattsalat, gemischt; 80 g Käse (Gorgonzola Picante)

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Limettensaft, Honig und Rosmarin in einer Schüssel mischen. Äpfel vierteln, entkernen und schälen. Längs in Scheiben schneiden, in die Schüssel geben und vermengen. Dann in einem großen Beutel vakuumieren.
Schritt 2

Fenchel mit Salz/Pfeffer, Olivenöl und Oreganoblättchen in einem zweiten Beutel vakuumieren.
Schritt 3

Im vorgeheizten Dampfgarer bei 85° 40 Minuten garen. Danach direkt in Eiswasser (mindestens die Hälfte sollte aus Eiswürfeln bestehen) ca. 20 Min abkühlen lassen und in den Kühlschrank geben.
Schritt 4

Dort kann man die Beutel mehrere Stunden aufbewahren.
Schritt 5

Zum Servieren den Blattsalat auf Tellern verteilen. Beide Beutel in eine Schüssel entleeren und vermengen. Gegebenenfalls nochmal mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Schritt 6

Dann auf dem Salatbett anrichten und den Gorgonzola in kleinen Stücken darüber verteilen.
Schritt 7

Mit Baguette ein Hauptgericht für zwei, oder eine Vorspeise für vier Personen.
Genießen

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Bemerkungen:

carrara says:

Ein ganz toller Salat. Er schmeckt originalgetreu zubereitet sehr gut, lädt aber auch zum Spielen ein: So habe ich gestern den Käse weggelassen, noch dünne rohe Fenchelscheiben untergemischt, gemörserte rote Beeren zugegeben und zu kurz gebratenem Schwertfischfilet serviert. LG Carrara
eva.h says:

Hi, theoretisch könnte man versuchen die Äpfel und den Fenchel mit den jeweiligen Zutaten normal im Topf zu garen und die Abkühlzeit miteinberechnen da währenddessen ja noch weiter gegart wird. Das wäre dann allerdings nicht "dieses Gericht" , da gerade bei der SV Garung die Aromen besonders gut erhalten bleiben. VG

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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