Antipasto - Parmigiana

Auberginen der Länge nach in ca. 1-2 cm breite Scheiben schneiden. Scheiben in Öl von beiden Seiten anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Tomaten in einer Schüssel mit etwas Öl, Salz, Gewürzmischung und etwas Zucker mischen. Zwiebel klein hacken und zufügen.

1. Schicht Auberginen in eine leicht ausgefettete Auflaufform geben, mit der Tomatensauce übergießen, Mortadella und Goudawürfel darauf verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Dann kommt die 2. Schicht.

Ein Ei verschlagen, würzen und gleichmäßig darüber gießen. Bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten backen.

Dazu passt ein frisches Ciabattabrot.

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