Annes Weihnachtsmenü 2019 - Hauptgang - Rinderrouladen mit Pflaumen, Bohnen mit Orangenbutter und Spätzle

Zubereitung Rouladen:

1. Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. 2 Schalotten halbieren und in Streifen schneiden. Pflaumen würfeln. Von 6 Stielen Thymian die Blättchen abzupfen.

2. Sellerie und Möhren putzen. Mit den restlichen Schalotten in 1 ½ cm große Würfel schneiden.

3. Rouladen nebeneinander in einen großen Gefrierbeutel oder zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder Stieltopf plattieren.

4. Rouladen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Tl Senf bestreichen und mit 2 Scheiben Speck belegen. Schalottenstreifen, Pflaumen und Thymianblätter mittig auf das breite Ende der Rouladen legen.

5. Längsseiten über die Füllung klappen, aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken.

6. Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin bei mittlerer bis starker Hitze

braun anbraten und herausnehmen.

7. Restliche Schalotten, Sellerie, Möhren, Thymian und Lorbeer in den Bratensatz geben und 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Butter zugeben und zerlassen. Tomatenmark unterrühren und 2 Min. mitbraten.

9. Mit Rotwein ablöschen und 3 Min. einkochen. 500 ml Wasser zugießen und aufkochen.

10. Rouladen in die Sauce geben und zugedeckt im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 1 1/2 –2 Std. schmoren.

11. Rouladen aus der Sauce nehmen und warmhalten. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Gemüse ganz leicht mit einem Löffel ausdrücken.

12. Stärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren. Stärke unter Rühren in die kochende Sauce gießen und einmal aufkochen.

13. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und 1 Prise Zucker würzen. Rouladennadeln entfernen. Rouladen mit Sauce und Beilagen servieren.

Tipp: Wenn sich die Rouladennadeln leicht aus der Roulade ziehen lassen, sind die Rouladen schön zart und lange genug geschmort.

Tipp: Das Rezept lässt sich einfach verdoppeln. Wenn hungrige Männer mitessen, ist es vielleicht besser...

Einfriertipp: Rinderrouladen vollständig abkühlen lassen und in der Sauce einfrieren (mind. 4 Wochen möglich). Einen Tag vorher im Kühlschrank oder auf dem kalten Balkon auftauen, dann langsam erwärmen, kurz aufkochen und nachwürzen.

Zubereitung Bohnen:

1. Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren.

2. Bohnenkraut, Orangenschale und Salz unterrühren.

3. TK-Bohnen gefroren in eine Gefrierdose füllen und die Butter mit einem Teelöffel in Flöckchen darauf verteilen und sofort einfrieren.

4. An Weihnachten die Bohnen mit 50 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. garen. Evtl. etwas nachsalzen und servieren.

Zubereitung Spätzle:

1. Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier zugeben und mit einem Kochlöffel mit Loch untermischen. Mineralwasser zugießen.

2. Den Teig so lange mit dem Löffel verrühren und schlagen, bis der Teig anfängt Blasen zu bilden. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen.

3. Teig portionsweise mit einer Kelle in die Spätzlepresse füllen. Teig portionsweise in das Wasser pressen. Spätzle, die an die Oberfläche steigen, 1 Min. kochen.

4. Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

5. Spätzle mit Öl mischen, in eine Gefrierdose geben und einfrieren.

6. An Weihnachten Spätzle 2 Stunden vor dem Servieren in der Küche auftauen lassen.

7. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

8. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Spätzle darin bei mittlerer Hitze schwenken. Spätzle mit Mandeln bestreut servieren.

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