Amaranth-Salat

Kohl, Auberginen, Blumenkohl, Frühlingszwiebeln und Paprikaschote klein schneiden und anbraten. Etwas Wasser dazugeben. Wenn das Gemüse schon etwas weich ist, den Amaranth, den Joghurt und die Tomatenachtel hinzugeben und würzen.

Kurz vor Ende der Garzeit (ich würde Amaranth und Tomaten ca. 7 min. mitgaren lassen) den klein gehackten Koriander dazumischen.

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