Altmerdingser Kartoffelsuppe

Die Kartoffeln im Salzwasser garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

10 gr. Butter in eine große Pfanne geben, leicht erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Sauerampfer zugeben und kurz aufkochen lassen.

Sauerampfer, Fond, Milch, Sahne und Créme fraîche zu den Kartoffeln geben, alles gut durchstampfen und dann mit dem Zauberstab pürieren. Alles bis kurz vor dem Kochen erhitzen.

Mit den Gewürzen abschmecken.

Je nach Kartoffelsorte kann die Masse zu fest oder zu flüssig sein.

Dann noch etwas Milch, Sahne, Gemüsebrühe oder auch Weißwein zugeben,- oder mit 1 bis 2 Teelöffeln Speisestärke, verrührt mit 1 bis 2 Esslöffeln Milch nachbinden. (Einrühren und einmal unter rühren aufkochen lassen)

Als Topping die Brotwürfeln in den restlichen 30 gr. Butter rösten und über die Suppe geben.

Als weitere Einlage sind Krabben, kleine Lachswürfel, Räucherlachs oder auch Schinken geeignet.

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