Zucchini-Reis-Salat

Den Reis nach Packungsanleitung kochen.

Währenddessen die Zucchini schneiden und anbraten. Kurz bevor die Zucchini gar ist, die Eier dazugeben mit der Zucchini vermischen und bis zum Schluss mitbraten. Die Mandeln in etwas Öl anrösten, dabei öfters wenden, da sie leicht anbrennen. Alles in eine Schüssel geben, gut vermischen und abkühlen lassen.

Für das Dressing Kräuteressig, Senf, Honig, Olivenöl, Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen. Das Dressing unter den Salat rühren und alles gut mischen.

Das Ganze kann natürlich auch direkt als warme Mahlzeit bzw. Beilage verspeist werden.

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