Zucchini-Paprika-Zwiebel-Relish

Die Paprikaschoten, die Chilischote und die Zucchini waschen. Die Zwiebel häuten. Die Zucchini und die Zwiebeln klein raspeln. Die Paprikaschoten und die Chilischote klein schneiden.

Das geschnittene und geraspelte Gemüse mit 3 EL Salz vermengen und stehen lassen, das austretende Wasser immer wieder wegschütten.

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und unter Rühren 10 Minuten kochen, dann in Gläser abfüllen.

Ergibt 9 Einmachgläser à 250 ml. Am besten schmeckt es, wenn man das Relish einen Monat ziehen lässt.

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