Zitronen - Kräuter - Tagliatelli mit Krebsschwänzen

Ei und Eigelb mit sehr fein gehackten Kräutern (am besten eine breite Mischung von 6-8 verschiedenen Sorten), dem Abrieb einer ganzen Zitrone und Salz leicht verquirlen. Dann über das Mehl geben und zusammen etwas Öl (geschmacksneutral) und Wasser zu einem festen Teig kneten. In Folie einpacken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann zu Tagliatelle verarbeiten.

Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen. Chilischote, Frühlingszwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in der Butter glasig dünsten, mit Weißwein löschen und mit Fischfond aufgießen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann die Hitze herunternehmen. Die Krebsschwänze in die Sauce geben und heiß werden lassen, aber auf keinen Fall mehr kochen lassen. Ganz am Ende die Creme léger unterheben. Mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Nudeln sehr al dente kochen, abgießen und dann in die heiße Sauce geben und noch ein paar Minuten ziehen lassen. Dann mit frischen Kräutern anrichten.

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