Ziegenkäserisotto mit glasierten Tomaten

Die Brühe in einem großen Topf erhitzen und warmhalten. Die Zwiebeln würfeln und die Hälfte in einem zweiten Topf mit Öl und einem Rosmarinzweig glasig braten. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen.

Nun kellenweise die Brühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren fertig garen. Wenn die Hälfte der Brühe zum Reis gegeben wurde, den Rosmarinzweig entfernen und durch zwei neue ersetzen (abgefallene Rosmarinnadeln können im Reis gelassen werden).

Wenn der Reis gar und das Risotto schön cremig ist, abschmecken, den Ziegenfrischkäse und zwei gestrichene Esslöffel Butter unterrühren. Die Rosmarinzweige entfernen.

Da die Tomaten nicht lange brauchen, reicht es, sie am Schluss zuzubereiten. Dafür die restlichen Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Öl glasig anbraten, den Knoblauch dazupressen und die gewaschenen Tomaten hinzugeben.

Wenn sie etwas schrumpelig werden, mit einem Schuss Balsamico (ca. 2 - 3 EL) ablöschen und etwas Honig (ca. 1 EL) hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis die Soße anfängt, etwas einzudicken. Beides mit einem trockenen Weißwein servieren.

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