Wurstsalat mexikanische Art

Den Mais abtropfen lassen. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen und ebenfalls abtropfen lassen. Die Paprika auch abtropfen lassen, dabei aber 100 ml Paprikasud auffangen. Die Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Fleischwurst häuten, längs vierteln und in Streifen schneiden.

Alle vorbereiteten Zutaten, außer dem Paprikasud, in einer Salatschüssel mischen. Die Römersalatherzen putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Paprikasud mit dem Balsamicoessig, Tabasco, Salz, Pfeffer und etwas Pimentón de la Vera Picante zu einer Vinaigrette verrühren und dann 4 EL Raps- oder Leinöl darunter schlagen. Die Vinaigrette mit den gemischten Salatzutaten in der Salatschüssel mischen und dann die Römersalatherzenstreifen unterheben.

In einer Pfanne das restliche Raps- oder Leinöl erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleier braten. Den Salat mit den Spiegeleiern auf Tellern anrichten und die Spiegeleier leicht salzen und mit etwas Pfeffer sowie mit etwas Pimentón de la Vera Dulce oder Picante bestreuen.

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