Wirsing-Spätzle-Auflauf

In einem großen Gemüsetopf den gewürfelten Bauchspeck in Butterschmalz auslassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz andünsten. Dann den Wirsing dazugeben, andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Min. schmoren lassen.

Währenddessen die Spätzle in Salzwasser nach Angabe auf der Verpackung garen und abtropfen lassen. Die gekochten Spätzle zusammen mit dem in 1 x 1,5 cm Streifen geschnittenen Kernrauchschinken in den Topf mit der Wirsingmasse geben und alles gleichmäßig vermengen.

Eier, Sahne und Crème fraîche zusammen mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und abschließend den Zitronensaft unterrühren.

Die Wirsing-Spätzle-Masse in eine mit der Butter ausgefetteten Auflaufform geben, mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen und dann mit dem Eier-Sahne-Gemisch übergießen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen für 30 Min. bei 180°C überbacken.

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