Weizenvollkorn-Toastbrot

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles sehr gut miteinander verkneten. Man sollte mindestens 5 Minuten den Teig kräftigst durchkneten, am besten sind 10. So kann das Mehl am besten binden und der Kleber sich entfalten. Nun den Teig abgedeckt 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig wird relativ "klitschig", was aber ganz normal ist, er klebt sehr, aber das soll so sein. Kein weiteres Mehl hinzufügen.

(Den Teig kann man sehr gut im Brotbackautomaten zubereiten)

Nach dem Ruhen den Teig so gut wie möglich nochmals durchkneten (geht auch mit dem Rührgerät). Den Teig nun in eine Kastenform oder spezielle Toastbrotform geben und nochmals gute 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sein Volumen gut vergrößert hat).

Nach dem Gehen die Form in den vorgeheizten Backofen, auf mittlerer Schiene, geben und bei 220°C Ober/Unterhitze backen. Nach gut 5 Minuten auf 180°C herunterschalten und noch weitere ca. 40 Minuten backen.

Durch das Apfelmus bekommt das Brot eine besondere Krume bzw. wird nicht zu trocken. Wer aber nicht extra ein Glas öffnen möchte, kann das Apfelmus auch weglassen oder durch etwas Sauerteig ersetzen, wenn welcher zur Verfügung steht.

Das Vollkorntoastbrot ist sehr locker, besonders lecker und hält sich lange frisch und hat ein feines kerniges Aroma.

Das Brot kann auch komplett im Brotbackautomaten zubereitet werden.

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