Wasabi-Eis auf Gurken

Die Gurken schälen und Juliennestreifen bis zu den Kernen abhobeln. Wenn man keinen Julienneeinsatz hat, kann man natürlich auch profan mit der Hand schneiden. Die zwei Teelöffel Zucker im Weinessig auflösen und die Gurkenstreifen damit zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.

Für das Eis die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. In der Zwischenzeit die Milch mit dem Milchpulver zum Kochen bringen und langsam zu den Eigelben gießen. Dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen oder dem Mixer weiter schlagen.

Etwas Milch abnehmen und die Wasabipaste darin auflösen. Zurück zur restlichen Eismasse geben und in der Eismaschine gefrieren. Wenn man sich mit der Tiefkühltruhe behilft, sollte man alle Viertelstunde umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.

Zum Servieren die Gurkenstreifen abtropfen lassen und gut ausdrücken. Auf jedem Teller ein kleines Gurkenbett auslegen und darauf jeweils eine Nocke Wasabi-Eis setzen.

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