Vollkorntoast mit Gemüse

Jede Käsescheibe vierteln. Die Zucchini und die Aubergine waschen und in jeweils 8 fingerdicke Scheiben schneiden (leicht schräg, so werden die Scheiben größer).

Eine beschichtete Pfanne mit einer durchgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. Die Zucchini- und Auberginenscheiben zusammen in einen Gefrierbeutel geben. Das Öl dazugeben und alles gut durchschütteln, so dass überall etwas Öl auf dem Gemüse ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Pfanne unter mehrmaligem Wenden so lange braten, bis das Gemüse gebräunt und so weich ist, wie man es haben möchte (mir reichen etwa 5 Minuten). Beim letzten Wenden auf jede Scheibe 1/4 Scheibe Käse geben, damit dieser schmelzen kann.

In der Zwischenzeit die Toastbrotscheiben rösten und anschließend mit der zweiten durchgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. Auf jede Scheibe Toastbrot nun jeweils entweder 2 Zucchinischeiben oder 2 Auberginenscheiben geben. Den Schinken (oder Rentierfleisch, das bekommt man in dünnen Scheiben in der Lebensmittelecke des bekannten schwedischen Einrichtungshauses) in kleine Stücke reißen oder schneiden, in die noch heiße Pfanne geben und kurz anbraten, dann herausnehmen und über das Gemüse verteilen. Mit den Kräutern bestreuen und servieren.

Schmeckt warm und kalt, als Vorspeise (halbe Portion) genauso wie als einfache und schnelle Hauptspeise, evtl. zusammen mit einem gemischten Salat.

Klappt man immer zwei Scheiben zusammen und schneidet die Sandwiches dann in Dreiecke, ist es prima zum Mitnehmen für ein Picknick oder als Pausenbrot.

1 Portion sind 2 Brote oder zwei Dreiecke (1 mit Zucchini und 1 mit Aubergine) und hat 300 kcal und 8,9g Fett, also 27% Kalorien aus Fett. Für WW sind das 6 Punkte.

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