Vollkorn-Tagliatelle selbst gemacht

Das Mehl auf eine Backunterlage häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Alle Zutaten hineingeben. Das Mehl mit den Händen und einem Teigschaber in die Mulde schieben und mit den Zutaten vermischen. Eventuell noch 1 - 2 TL Wasser dazugeben. Den Teig zu einem Kloß zusammendrücken und mindestens 10 Minuten mit der Hand kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und glänzend ist.

Oder so mache ich das immer. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf Stufe 1 mit dem Knethaken zu einem Teig kneten lassen. Den Teig dann aus der Maschine nehmen und ihn mit der Hand noch 1 - 2 Minuten kneten. Wenn er zu trocken ist einfach immer, so lange 1 Esslöffel Wasser zugeben, bis der Teig eine schöne Elastizität aufweist. Aber Achtung, er sollte nicht klebrig sein.

Die Kugel in eine verschließbare Schale geben und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche stäuben. Den Teig ganz dünn ausrollen und in die Form bringen, die man möchte. Zum Beispiel Bandnudeln. Man nimmt kleine dünne Teigstücke, rollt sie auf und schneidet dünne Ringe davon ab. Man kann auch eine Nudelmaschine nehmen. 10 Minuten trocknen lassen und dann in kochendes Salzwasser geben.

Ich mache es mit dem Pastaaufsatz meiner Küchenmaschine. Bei Stufe 8 beginnen und sich Stufe für Stufe vorarbeiten. Immer viel Mehl benützen, dass der Teig nicht kleben bleibt. Bis Stufe 2 oder 1, je nachdem wie dick man die Nudeln gerne haben möchte. Ich mach sie bis auf Stufe 1, sodass sie schön dünn sind.

Ca. 2 - 3 Minuten in Salzwasser kochen lassen.

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