Spaghetti mit Spinat - Gelbwurze - Soja - Sauce

Spinat am besten 2 Stunden vorher in eiskaltes Wasser einlegen und im Kühlschrank kühlen.

Brühe in Pfanne langsam erhitzen, wenn sie zu dampfen beginnt, vorsichtig Sojasauce unterrühren. Wasser für Spaghetti zum Kochen bringen.

Gelbwurz in kleine Stücke schneiden, 0,5 x 0,5 cm. Knoblauch und Petersilie hacken.

Wenn das Spaghettiwasser kocht, Spaghetti hineingeben, gelegentlich umrühren.

Gleichzeitig in die Pfanne mit Brühe und Sojasauce Gelbwurz geben und diese bei niedriger Temperatur langsam (!) weichkochen, ca. 5 min, ab und zu umrühren. Spinat aus dem Kühlschrank nehmen und abseihen und vorsichtig, so dass die Blätter nicht umgebogen sind auf die Brühe legen. Darauf den Knoblauch, Kräuter, Pfeffer und Petersilie verteilen. Einkochen lassen, Temperatur sollte erhöht werden, nur nicht zu viel, es darf maximal ein bisschen köcheln. Zu starkes Umrühren schadet dem Spinat, es sollte nur darauf geachtet werden, dass stets Flüssigkeit unter dem Spinat ist.

Spaghetti, wenn al dente, abseihen.

Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne merklich reduziert ist und der Spinat darin untergeht, da er sich zusammenzieht, Spaghetti in die Pfanne geben und mit der Sauce vorsichtig mischen.

Wenn die Flüssigkeit fast zur Gänze verkocht ist, auf ein Tellern anrichten.

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