Gelbes Gemüsecurry mit Reisnulden

Die Reisnudeln in einer Schüssel mit Wasser nach Packungsanweisung einweichen.

Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Möhren waschen, schälen und klein hacken. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Paprikaschote entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden, diese anschließend dritteln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Möhren auf mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Etwas Sojasoße hinzugeben. Den Brokkoli in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten.

Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben. In der Mitte der Pfanne die Currypaste mit etwas Öl anschwitzen. Alles in der Pfanne miteinander vermengen. Die Kokosmilch unterrühren, 5-10 Minuten köcheln lassen.

Dann die Reisnudeln und die Paprika dazugeben und alles weitere 3 Minuten garen, bis die Nudeln weich sind.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Das Curry auf Tellern anrichten und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.

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