Velouté de cresson

Die Butter in einem Topf zum schmelzen bringen und die fein gehackte Zwiebel zufügen. Einige Minuten andünsten.

Kresse säubern und fein scheiden. Zu der Zwiebel in den Topf geben und 2 min kurz mit andünsten.

Schnittlauch schneiden und zur Dekoration zurückbehalten.

Die Brühe zugießen, salzen, pfeffern und mit Muskat bestreuen. Einige Minuten köcheln lassen und dann den Wein zuschütten.

Eigelb und Sahne vermischen und damit die Suppe binden.

Weißbrot in Würfel schneiden und in zerlassener Butter und fein gehackten Knoblauch goldgelb rösten.

Suppe in vorgewärmte Schüsseln geben, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Knoblauchbrotwürfeln servieren.

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