Vegetarische Quinoa-Paella

Name: Vegetarische Quinoa-Paella - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 Zwiebel(n), gehackt; 300 g Quinoa; 1 Pck. Tomaten, passierte; 1 Peperoni; 1 Dose Kidneybohnen; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Zucchini; 150 g Erbsen, frisch oder TK; 1 Dose Artischockenherzen, abgetropft, geviertelt; etwas Safran oder Kurkuma; Paprikapulver; Kreuzkümmel; Cayennepfeffer; Salz

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Das Quinoa mehrmals waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel glasig anschwitzen, Quinoa und Safran (oder preisgünstigeres Kurkuma für die gelbe Farbe) dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten.
Schritt 2

Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Tomaten, Pfefferschoten, Kidneybohnen und Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig, mehr Flüssigkeit zugeben.
Schritt 3

Die Zucchini längs halbieren und dann in Scheiben schneiden, dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Dann die Erbsen zufügen und wieder etwa 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Artischockenherzen obenauf legen und servieren. Eventuell nachsalzen.
Genießen

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Bemerkungen:

Allgovia says:

Noch ein kleiner Tipp: Das Gericht ist am nächsten Tag noch besser! Die Flüssigkeit zieht rein und die Aromen sind besser verteilt. Man könnte das also gut schon am Vortag kochen, z. B. wenn Gäste kommen.
Allgovia says:

Vielen Dank für das leckere Rezept! Ich habe noch alles reingeworfen, was im Gefrierfach Platz versperrte und weg musste: Spinat, gefrorene Kräuter... und es passte wunderbar. Auch ich würde eher Kurkuma als Safran nehmen, der geht nur unter und ist teuer.

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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Vegetarische Quinoa-Paella

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