Veganes / Vegetarisches Gulasch mit Sojawürfeln und Paprika

Die getrockneten ca. 1 x 1 cm großen Sojawürfel in der kochenden Brühe in einem großen Topf etwa 10 - 12 Min. garen. Währenddessen Tomaten, Paprika und Zwiebeln schneiden bzw. wenn es schnell gehen muss: TK-Gemüse und Tomaten aus der Dose bereitstellen.

Die Sojawürfel in einem großen Sieb gut abtropfen lassen. Die Brühe bitte dabei auffangen. Die Sojawürfel abkühlen lassen. So kann die Feuchtigkeit weitgehend verdampfen und man muss die Würfel nicht extra ausdrücken und/oder trocken tupfen. Je trockener, desto besser, dann sind die Würfel später nicht so weich im Biss, was ja viele Fleischesser bei Soja oft stört.

Ich benutze zum Anbraten Pflanzenmargarine, weil das nicht so spritzt wie Öl, aber das macht jeder wie er möchte. Die Würfel also gut und ruhig scharf in einer großen beschichteten Pfanne anbraten, Zwiebeln dazugeben und glasig schwitzen, Tomatenmark und evtl. Paprikamark mit dazu und mit dem Rest der Brühe ablöschen.

Nun bis auf die Gurken alle übrigen Zutaten dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Min. gut durchgaren. Erst kurz vor Schluss die Gurken zugeben. Hier kann man nach Belieben große Gurken klein schneiden, Gurkenstreifen nehmen oder kleine Cornichons - sie geben dem Gericht das gewisse Etwas.

Wir essen dazu am liebsten Reis, es eignen sich aber ebenso gut Kartoffeln oder Nudeln. Mein Sohn liebt es auch einfach nur mit Baguette.

Wem das Gericht trotz Salz und Pfeffer geschmacklich nicht scharf oder pikant genug ist, kann gerne etwas experimentieren: Wir haben da beispielsweise schon Reste von ausprobiert oder einfach Napoli- oder Arrabiata-Nudelsauce untergerührt.

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