Veganer Frischkäse aus Cashews

Die Cashewkerne in reichlich Wasser einweichen, mindestens 2 Stunden lang, gerne auch über Nacht. Dies kann bei Raumtemperatur geschehen.

Das Einweichwasser wird abgeschüttet. Die Cashewkerne in einen hohen Rührbecher geben und mit 100 ml Wasser, dem Zitronensaft und dem Salz pürieren. Das Abschmecken nicht vergessen, eventuell auch noch etwas Zitronensaft zufügen. Auch die Salzmenge ist individuell festzulegen, gegebenenfalls lieber am Ende nachsalzen.

Dann nach persönlichem Geschmack mit Kräutern würzen. Mir schmeckt eine Mischung besser als z. B. nur Basilikum. Je nach Wunsch kann noch eine gepresste Knoblauchzehe zugefügt werden, dies ist aber optional.

Die fertige Creme ist als Brotaufstrich geeignet und kommt Kräuterfrischkäse relativ nahe. Kann auch anstelle von Kräuterquark zu Pellkartoffeln oder zu Kartoffelröstis genossen werden. In einem gut verschlossenen Behälter hält sie sich im Kühlschrank ein paar Tage.

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