Urmelis Blumenkohl-Linsen-Kokos-Curry auf die Schnelle

Den Blumenkohl etwas antauen lassen. Die Linsen abgießen und etwas abspülen. Die Tomaten überbrühen, schälen und klein würfeln, die Zwiebel und die Chilischote ebenfalls klein würfeln. Kreuzkümmel mit Ingwer und Kurkuma vermischen. Wer Aprikosen zur Hand hat, schält diese und püriert sie.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Chiliwürfel kurz andünsten. Das Gewürzgemisch zugeben, kurz mit anrösten, dann das Tomatenmark zugeben und ebenfalls bei nicht zu großer Hitze kurz anschwitzen. Tomatenpüree, Tomatenwürfel, Linsen, Blumenkohl, gekörnte Brühe und Kokosmilch zugeben und alles gut verrühren. Currypulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Essig zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten köcheln lassen, zwischendurch immer mal umrühren.

Zitronensaft, Zucker, pürierte Aprikosen, Aprikosenmarmelade und Joghurt einrühren und alles nochmal kräftig mit Curry, Ingwer, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer mag, kann Reis dazu essen oder es einfach so genießen.

Wer es fleischig haben will, kann auch noch Geflügel-, Rind- oder Schweinefleisch in Streifen schneiden, separat rundum kurz anbraten und dann nach Zugabe von Kokosmilch und Tomatenpüree im Curry zu Ende garen.

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