Trüffelnudeln

Zunächst die Nudeln sehr bissfest kochen. Den Gemüsefond zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Dann die kalte Butter und die Trüffelbutter zu dem Fond geben und mit einem Pürierstab so lange aufmixen, bis die Zutaten sich zu einem Schaum verbunden haben. Nun die Sauce in eine große heiße Pfanne geben, kurz einreduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und sofort mit den Nudeln vermengen.

Vor dem Servieren noch frische Trüffel darüber hobeln.

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