Tortellini - Salat mit Cabanossi

Tortellini in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Paprika würfeln, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Die Hälfte der Zwiebeln, Brühe, Essig, Öl, etwas Salz und Pfeffer kurz aufkochen. Tortellini abschrecken und gut abtropfen lassen.

Tortellini in eine große Schüssel geben, mit der Brühe-Vinaigrette mischen, auskühlen und durchziehen lassen.

Die Pinienkerne rösten. Getrocknete Tomaten fein würfeln oder hacken. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Joghurt, Schmand, getrocknete Tomaten, 2/3 Pinienkerne, Basilikum und restliche Zwiebelwürfel verrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortellini, Paprika, Lauchzwiebeln, Tomaten und Cabanossi mit der Soße mischen. Salat anrichten, mit restlichen Pinienkernen bestreuen und mit Basilikum garnieren.

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