Tomatensuppe mit Gemüse

Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und klein schneiden. Möhren und Zucchini schälen bzw. waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika längs halbieren, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Die Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Olivenöl erhitzen, die Möhren- und Paprikawürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten. Tomaten, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt und den Thymianzweig in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Für die letzten 3 Minuten die Gurkenwürfel hinzugeben.

Etwa 10 EL Gemüsewürfel aus der gegarten Suppe nehmen, mit etwas Brühe und dem Tomatenmark pürieren und wieder zurück in die Suppe geben. Dann erneut mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Thymianzweig und das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und das Basilikum unterrühren.

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