Tomaten-Eiersalat

Eier wachsweich kochen.

Aus Essig, Senf, Salz, Zucker, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette herstellen. Die Zwiebel würfeln und dazugeben. Tomaten halbieren und in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Zur Vinaigrette geben und gut vermengen.

Die gekochten Eier ebenfalls längs halbieren, quer in 1/2cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig untermischen. Das Eigelb soll sich teilweise mit der Vinaigrette vermischen.

Zum Schluss die klein geschnittene Petersilie darüberstreuen.

Am besten schmeckt der Salat wenn er über Nacht im Kühlschrank schön durchziehen kann.

Mit einem Stück Brot serviert ist er ein optimales Gericht für heiße Sommertage.

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