Tatar von trocken gebeiztem Kalbfleisch

Meersalz in einen Mörser geben, Gewürze zugeben und alles fein zermahlen.

Es soll ca. 5 EL Gewürzsalz ergeben.

Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und wie Carpaccio-Scheiben mit dem Messer platt streichen.

Die Fleischscheiben mit etwas Gewürzsalz bestreuen, übereinander stapeln und fest zusammendrücken, mit Frischhaltefolie abdecken.

Man kann das eingepackte Fleisch zusätzlich mit z. B einer Konservendose beschweren.

Das Fleisch mindestens 2 Stunden gekühlt ziehen lassen.

Das marinierte Fleisch zuerst in feine Streifen, dann in Würfel schneiden. Gut abtupfen und anrichten.

Mit etwas Pfeffer bestreut servieren.

Dazu passt Brunnenkresse-Eis (Rezept in meinem Profil)

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