Supersaftiger Power-Kuchen

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine große Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen.

Eine Handvoll Mandelblättchen zum Bestreuen des Kuchens beiseite legen, den Rest grob zerkleinern. Alle trockenen Zutaten bis auf Zucker und Stevia in einer Schüssel vermengen. Die Mengen und Verhältnisse von Zucker und Stevia können nach Belieben variiert werden.

In einer zweiten großen Schüssel alle restlichen Zutaten mit einem Handrührgerät verrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten - der Teig ist recht flüssig, wird aber im Backofen schön aufgehen.

Den Teig in die Backform geben und ca. 1 Stunde backen. Man kann aus dem (übrigen) Teig auch Muffins backen. Die Backzeit beträgt dann ca. 20 Minuten. Bei mir reicht das Rezept für eine mittelgroße Kastenform und etwa 6 Muffins.

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