Steinpilzessenz mit Grießparmesannocken

Steinpilze in 500 ml heißem Wasser einweichen. Zwiebel in Öl glasig dünsten. Lorbeerblätter und Nelken dazugeben, mit Brühe bzw. Fond ablöschen, Pilze und Einweichwasser dazugeben und 20 Minuten offen köcheln lassen.

Milch mit Salz und Butter aufkochen, Grieß einstreuen und so lange rühren, bis sich die Masse vom Boden löst. Den Topf vom Herd nehmen. Ei, Parmesan und 1 EL Petersilie unterrühren. Ca. 24 Nocken abstechen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten sanft garen.

Brühe durchsieben, mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Die Nocken zur Suppe geben und diese mit der restlichen Petersilie bestreuen.

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