Steckrübeneintopf mit Ochsenschwanz und Hülsenfrüchten

Die Hülsenfrüchte waschen und 12 Stunden einweichen. Eine Zwiebel schälen und würfeln. Einen Liter Gemüsebrühe vorbereiten.

Das Fleisch waschen und abtupfen, anschließend mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und im Topf mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit die gewürfelte Zwiebel, die Lorbeerblätter und den Wacholder hinzugeben.

Solange weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und das Fleisch von allen Seiten schön braun ist. Mit der Gemüsebrühe alles ablöschen und mit Wasser soweit aufgießen, bis das Fleisch knapp mit Wasser bedeckt ist.

Die Hülsenfrüchte abgießen und mit in den Topf geben, sowie auch die restlichen Gewürze. Alles 30 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Steckrübe, die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln schälen. Die Steckrübe und die Kartoffeln in daumendicke Würfel, den Sellerie in ca. 5 mm dicke Würfel und die Karotte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Nach den 30 Minuten die Steckrübe und gegebenenfalls etwas Wasser hinzugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen. Nach diesen 30 Minuten wiederum das restliche Gemüse hinzugeben und bei Bedarf wieder etwas Wasser und für die letzten 30 Minuten kochen lassen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen ablösen und in Stücke schneiden. Im Anschluss die Fleischstücke ohne Knochen zurück in den Eintopf geben.

Vorm Servieren ein wenig frische Kräuter auf den Eintopf geben. Ich verwende bei diesem Eintopf gerne Petersilie oder frischen Koriander.

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