Spinat - Ricotta - Klößchen

Spinat auftauen, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Den Ricotta mit einer Gabel fein zerdrücken. Spinat, 100g Parmesan, Eier, Eigelb und Mehl unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln längliche Klößchen formen und auf ein bemehltes Brett legen. Klößchen in kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Klößchen aus dem Wasser heben (gut abtropfen lassen!), auf Teller geben, mit leicht gebräunter Butter begießen und mit restlichem frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

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