Spargelauflauf à la Mama

Den Spargel schälen und 8 min in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stückchen Butter garen. Den Schinken in Stückchen schneiden und in eine gefettete Auflaufform geben. Den Spargel darauf geben.

In einem Topf 20 g Butter schmelzen lassen, Mehl dazugeben und verrühren bis alles goldgelb ist. Dann die Brühe dazugießen und aufkochen lassen, anschließend die Milch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, Schmelzkäse unter Rühren in der Soße schmelzen lassen. Die Soße etwas abkühlen lassen (damit das Eigelb nicht gerinnt) und dann das Eigelb einrühren. Die Soße über den Spargel geben, obendrauf mit Semmelbrösel bestreuen und Butterflöckchen darauf setzen. Im Backofen bei 200° 25 min überbacken.

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