Spargel in Backpapier mit Sauce Hollandaise

Zwei große Bögen Backpapier vorbereiten.

Mit dem vorbereiteten Spargel belegen, mit den Kräutern bestreuen und mit Butterflöckchen bedecken. Papier über dem Spargel schließen und mit einer Schnur verschnüren.

Auf dem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180° 45-55 Min. garen.

Dazu neue Kartoffeln und die Sauce Hollandaise.

Dazu Eigelb mit gehacktem Estragon, Zitronensaft und Weißwein im Wasserbad aufschlagen, vom Herd nehmen und die lauwarme Butter unter fortwährendem Schlagen langsam untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Spargelstangen servieren.

Wem die Zitronennote mit dem ganzen Zitronensaft "too much" ist, kann die Saftmenge natürlich reduzieren oder erst mal mit der Hälfte beginnen und dann vielleicht doch noch etwas nachgeben.

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