Spargel-Cannelloni mit Schinken und Käse gefüllt

Den Spargel von holzigen Enden befreien. Weißen Spargel ganz schälen, beim Grünen nur das untere Drittel. Den Spargel in leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 6 - 8 Min. blanchieren, danach im kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Lasagneblätter kurz kochen. Auf einem leicht eingeölten Stück Alufolie jeweils 2 Blätter leicht überlappend nebeneinander auflegen, so dass 4 Portionen entstehen. So kleben sie nicht an und lassen sich leichter einrollen. Jedes Lasagneblatt mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Käse belegen (pro Portion je 2 Scheiben) und auf jede Portion ca. 4 - 5 Spargelstangen legen. Dann die Portionen einrollen und die Cannelloni in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform nebeneinanderlegen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Guss Sahne mit Parmesan und Eigelb glatt rühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Guss über die Spargelcannelloni verteilen und mit den Mozzarellascheiben belegen.

Den Auflauf auf mittlerer Schiene 30 Min. überbacken.

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