Spaghetti mit Rote Bete Pesto

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Bis das Wasser kocht, von der Roten Bete die Blätter etwa 7 cm über dem Ansatz abdrehen. Anschließend die Rote Bete unter fließendem kaltem Wasser abspülen und im kochenden Wasser 50 bis 60 Minuten zugedeckt garen. Danach abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen, dann die Schale abziehen und die Rote Bete würfeln.

In einer beschichteten Pfanne die Haselnussblättchen ohne Fettzugabe rösten. Davon 2 EL beiseitestellen. Den Parmesankäse reiben. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Alles mit der Roten Bete und dem Olivenöl pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Spaghetti in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und mit etwas Pesto mischen. Dann auf Tellern anrichten und mit den restlichen Nüssen (2 EL) bestreuen. Nach Belieben mit etwas Thymian garnieren.

Das übrige Pesto in ein sauberes Schraubglas füllen mit Olivenöl bedecken, verschließen und kalt stellen. Hält sich 2 bis 3 Wochen.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.