Spaghetti mit Portulak-Pesto

Vom Portulak die Wurzelenden entfernen und die Blättchen mitsamt den Stielen in stehendem, kaltem Wasser waschen. Anschließend abtropfen lassen.

Die Spaghetti in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.

In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Die Knoblauchzehe abziehen und klein schneiden. Den Portulak, bis auf eine Handvoll, mit 2 EL Wasser, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Dann den geriebenen Parmesan und die Pinienkerne zugeben, nochmal pürieren und das Pesto mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Spaghetti abgießen, mit dem Pesto vermischen und zusammen mit dem übrigen Portulak und dem gehobelten Parmesan auf Tellern anrichten.

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