Spaghetti mit Kürbisgemüse und Kernen

Den Kürbis halbieren und entkernen. Anschließend den Kürbis in feine dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch sowie den Ingwer (ca. 1 - 2 cm) schälen und in Würfelchen schneiden. Die Paprikaschoten und die Karotten waschen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Die Orange auspressen.

Die Zwiebelwürfelchen mit der Butter in einer Pfanne anschwitzen. Das Gemüse (Kürbis, Karotten, Paprika) zusammen mit dem Ingwer hinzugeben. Auch 1 TL Zucker hinzugeben und braten lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen.

In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe anrühren und hinzugeben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit Currypaste, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln im Salzwasser kochen.

Am besten werden folgende Zutaten in kleine Schüsselchen angerichtet, damit sich später jeder selbst etwas über seine Nudeln streuen kann:

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Feta-Käse wird in kleine Würfel schneiden. Die Sonnenblumenkerne (oder andere Kerne, je nach Geschmack) in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Nudeln auf den Tellern anrichten, mit dem Gemüse mischen. Je nach Geschmack mit Frühlingszwiebeln, Feta-Käse und Kernen bestreuen.

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