Spaghetti mit Gemüsebolognese

Kohlrabi, Möhren und Sellerie waschen, schälen und in feine Würfel schneiden oder mit dem Blitzhacker mittelfein hacken. Das zarte Kohlrabigrün beiseite legen. Lauch putzen und der Länge nach halbieren, gründlich waschen, dann in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, quer halbieren und grob würfeln, dabei Stielansatz und Kerne entfernen. Knoblauch und Zwiebel schälen, die Zwiebel fein würfeln.

Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten. Knoblauch durch eine Presse dazudrücken. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Die Sauce mit der Kräutermischung, etwas Salz und Pfeffer würzen und offen unter gelegentlichem Rühren in etwa 15 Minuten dicklich einköcheln lassen.

Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen.

Kohlrabigrün fein hacken, unter die Gemüsebolognese rühren, abschmecken und mit den inzwischen abgetropften Spaghetti in tiefen Tellern anrichten.

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