Solefilets auf spanische Art

Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Oliven entkernen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, vom Stängel zupfen und grob hacken. Flache Gratinform ausbuttern. Ofen auf 200°C vorheizen.

Eine beschichtete Pfanne mit 2 El Olivenöl erhitzen. Die Solefilets hineinlegen, nach ca. 2 Minuten wenden und nochmals ganz kurz weiterbraten. Dann die Filets in die Gratinform legen. Salzen, pfeffern.

Schalotten, Knoblauch und Pilze im restlichen Öl der Pfanne kurz andämpfen, dann mit den Tomaten samt "Brühe" und dem Weißwein ablöschen, sowie die Oliven und die Kräuter zugeben.

Etwa 20 Minuten einkochen lassen bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Salzen, pfeffern und über die Fische verteilen.

Mit Paniermehl, Petersilie und den Butterflocken bestreuen. Wer möchte, kann auch statt des Paniermehls Käse darüber streuen.

15 Minuten bei 200°C überbacken (oder bis der Käse goldbraun ist).

Aus der Gratinform auf vorgewärmten Tellern servieren.

Beilage: Baguette.

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