Süßkartoffel-Kumpir mit Avocadocreme

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Öl mit Salz und Pfeffer in einer Schale vermischen. Die Kartoffeln waschen, trocknen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Rundherum mit dem Öl einpinseln. Im heißen Ofen ca. 50 min garen.

Das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Löffel aushöhlen, in eine Schüssel geben und klein drücken. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln und zusammen mit dem Schmand zur Avocado geben. Die halbe Limette auspressen und den Saft zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Die Paprikaschote putzen und klein würfeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Die fertigen Süßkartoffeln längs zu 2/3 und oberhalb kreuzweise einschneiden und etwas auftrennen. Die Avocadocreme darüber verteilen. Die Petersilie klein hacken und zusammen mit den Paprikawürfeln und den Mandeln über die Creme streuen.

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