Selleriegemüse in Öl

Sellerieknollen schälen, halbieren, waschen und ca. 5 Minuten in kochendem Wasser mit Salz und Zitronensaft garen. Abgekühlt in 5-6 cm lange Stücke schneiden.

Karotten und Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln und ebenfalls in längliche Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, schneiden und in Achtel schneiden.

Öl, Zwiebeln und Karotten ca. 4-5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze in einem Topf andünsten. Selleriestücke zugeben und ca. 4-5 Minuten weiterköcheln lassen. Gemüsebrühe angießen und je eine Prise Zucker und Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, dann Hitze verringern und nach 10 Minuten die Kartoffeln zugeben. Nochmals im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Gemüse mit Brühe im Topf abkühlen lassen.

Erbsen ganz kurz garen. Das kalte Gemüse mit geschnittener Petersilie und Erbsen garnieren.

Variante: Die Hälfte des Sellerie ohne vorheriges Garen mit Zwiebeln und Karotten andünsten. Der Geschmack des Gemüsesalats wird dadurch noch intensiver.

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