Schwarzwurzeln in Zitronensoße

Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und in Zitronenwasser einlegen.

Zwiebeln hacken und in Butter andünsten. Schwarzwurzeln abgießen und zugeben. Milch und Gemüsebrühe zufügen und ca. 25 Min. köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln weich sind. Mit Salz und Muskat würzen.

Gegen Ende der Garzeit Sahne mit Eigelb verrühren und zu den Schwarzwurzeln geben. Gut verrühren und erwärmen.

Zitronenmelisse fein hacken. Schwarzwurzeln auf Tellern anrichten, mit Melisse und Zitronenschale bestreuen.

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