Schinkenäpfel auf Rotkohl

Name: Schinkenäpfel auf Rotkohl - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 4 Äpfel; 1 kg Rotkohl; 150 g Zwiebel(n); 250 ml Madeira; 4 Lorbeerblätter; 4 Gewürznelke(n); 1 TL Kümmel; ¼ TL Lebkuchengewürz; 3 EL Essig (Rotweinessig); 100 g Preiselbeeren, (aus dem Glas); 2 EL Butterschmalz; 250 g Schinkenspeck; Salz; Pfeffer

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Zwiebeln abziehen, fein hacken und in heißem Butterschmalz dünsten.
Schritt 2

Rotkohl waschen, vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen hobeln und zu den Zwiebeln geben. Madeira, 250 ml Wasser, Gewürze und Essig hinzufügen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3

2 EL Preiselbeeren beiseite stellen, den Rest unter den Kohl mischen und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4

Rotkohl in einen Bräter schichten.
Schritt 5

Schinkenspeck würfeln. Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Die zurückbehaltenen Preiselbeeren und 3 El Schinkenwürfel mischen, in die Äpfel verteilen. Äpfel auf den Rotkohl setzen, restliche Schinkenwürfel darüber streuen, Deckel aufsetzen.
Schritt 6

Form abdecken, Kohl und Äpfel im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 20 Minuten backen, anschließend offen noch weitere 10 Minuten garen.
Genießen

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Bemerkungen:

carrara says:

Hallo, habe dieses Rezept als Anregung genommen und wie folgt nachgekocht: Rotkohl in etwa wie im Rezept angegeben, aber die Äpfel habe ich mit einer gebratenen Hackfleischmasse gefüllt, aus Speckwürfelchen, Zwiebeln, Rinderhack, Muskat, Majoran, Salz und Pfeffer. Die Äpfel habe ich nach dem Schneiden erst mit etwas Limettensaft beträufelt, dann kam die Hackmasse dazu und abschließend ein Klecks Preiselbeeren. Gegart wurde im Combidampf: 10 min - 95% Feuchte - 100° 10 min - 30% Feuchte - 180° Diese Garparameter würde ich beim Dampfbacken auch nehmen, wenn ich das Rezept original nachkoche. LG Carrara PS: wenn Interesse besteht, lade ich gerne ein Bild hoch.
scampi01 says:

Hallo Liesbeth, dein Rothkohlrezept ist bei uns gut angekommen,mal etwas anderes. Habe statt Madeira Portwein genommen,war kein Problem. Allerdings werde ich den Kohl das nächste mal etwas länger köcheln lassen. Liebe Grüsse scampi!

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

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Bemerkungen:

Nährwertangaben

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Zutaten

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