Sauce Rouille mit Miesmuscheln

Muscheln waschen und die Barthaare entfernen. Muscheln, die schon offen sind, wegwerfen.

Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Chilischote und Knoblauch putzen bzw. schälen.

In einem großen Topf die Butter schmelzen, darin die Zwiebelwürfel anschwitzen. Lorbeer, Thymian und gewaschene Muscheln hinzufügen. Wein aufgießen und so viel Wasser dazu gießen, dass alles bedeckt ist.

Salzen und mit Deckel kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Wenn welche zu bleiben, wegwerfen.

Chili, Knoblauch und Eigelb mit etwas Salz im Mixer pürieren. Bei laufender Maschine das Olivenöl in dünnem Strahl dazu gießen, bis die Sauce kremig wird. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken, zum Schluss etwas Tomatenmark hinzufügen.

Eigentlich ist es nichts anderes als eine Majonäse. Wer sich die Sache etwas einfacher machen will, kann ja auch ...

Man benutzt eine leere Muschelschale als Zange, um die Muscheln aus den anderen Schalen zu nehmen.

In die Rouille tunken und Weißbrot dazu essen.

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