Rucolasalat del Nonno

Den Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. Dickere Stiele entfernen, größere Blätter kleiner zupfen.

Den Apfel waschen. Den Zitronensaft mit Wasser verdünnen. Mit einem Gurkenhobel vom Apfel einige dünne Scheiben hobeln, dabei die Schale dran lassen. Die Apfelscheiben in kleine Quadrate schneiden und ins Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem kleinen Teller auskühlen lassen.

Den Pecorino-Käse in dünne Scheibchen hobeln.

In einem Rührbecher Senf, Balsamico, Zitronen-Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und evtl. Chiliflocken mit dem Pürierstab zu einer sämigen Soße verrühren, evtl. mit Fleischbrühe verlängern und nochmals abschmecken.

Nun die Apfelscheibchen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Den Rucolasalat mit dem Dressing vermischen, die Apfelwürfelchen und den Pecorino vorsichtig unterheben und zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

Dazu passt frisches Ciabatta und ein Glas Weißwein.

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